Tập quán ăn uống của người Việt vùng Kinh Bắc

📖 MỤC LỤC CHI TIẾT SÁCH TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT VÙNG KINH BẮC

• LỜI CẢM ƠN Trang 5
• Chương 1: VỀ KHUYNH HƯỚNG LÝ THUYẾT VÀ CÁCH TIẾP CẬN TRONG NGHIÊN CỨU NHÂN HỌC ĂN UỐNG TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM Trang 7
• I. Nghiên cứu nhân học ăn uống ở một số nước trên thế giới Trang 9
• 1. Tập quán ăn uống Trang 13
• 2. Nhân học dinh dưỡng Trang 22
• 3. Nhân học an toàn lương thực Trang 26
• II. Nghiên cứu nhân học ăn uống ở Việt Nam Trang 32
• Chương 2: NHỮNG ĐẶC ĐIỂM TỰ NHIÊN, KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ VĂN HÓA VÙNG KINH BẮC TRONG MỐI QUAN HỆ VỚI TẬP QUÁN ĂN UỐNG Trang 42
• I. Đôi nét về vùng Kinh Bắc Trang 42
• II. Ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên và sản xuất đến nguồn lương thực, thực phẩm và món ăn Trang 47
• III. Môi trường xã hội và văn hoá tác động tới tổ chức và ứng xử trong ăn uống Trang 56
• Chương 3: MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG Trang 59
• I. Cách thức chế biến Trang 59
• 1. Chế biến qua lửa Trang 60
• 2. Chế biến không qua lửa Trang 70
• 3. Kết hợp giữa chế biến qua lửa và không qua lửa Trang 73
• II. Một số đặc điểm của món ăn Trang 78
• 1. Về nguyên liệu chế biến Trang 78
• 2. Gia vị, phụ gia và thức chấm Trang 80
• 3. Các nhóm món ăn Trang 82
• Chương 4: THỨC UỐNG, ĐỒ HÚT VÀ ĂN TRẦU Trang 92
• I. Thức uống Trang 92
• 1. Nguồn nước ăn uống Trang 92
• 2. Rượu Trang 95
• 3. Các loại đồ uống khác Trang 100
• II. Đồ hút Trang 104
• 1. Thuốc lào Trang 104
• 2. Thuốc phiện Trang 108
• III. Ăn trầu Trang 109
• Chương 5: ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG Trang 116
• I. Tổ chức ăn uống Trang 116
• 1. Những điều kiện đảm bảo và cách thức tổ chức ăn uống Trang 117
• 2. Cơ cấu bữa ăn và món ăn Trang 123
• 3. Tổ chức cứu đói Trang 128
• II. Những chuẩn mực về món ăn Trang 133
• 1. Chuẩn mực về cái ngon Trang 133
• 2. Những ước định và quy ước về món ăn Trang 140
• III. Cung cách cư xử trong ăn uống Trang 151
• 1. Trong phạm vi gia đình Trang 151
• 2. Trong phạm vi cộng đồng Trang 156
• IV. Những ứng ứng xử khác Trang 167
• 1. Một số kiêng kỵ trong ăn uống Trang 167
• 2. Ăn lấy khước, ăn thề và ma thuật trong ăn uống Trang 172
• Chương 6: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TẬP QUÁN ĂN UỐNG Trang 177
• I. Ảnh hưởng ngoại nhập của tập quán ăn uống Trang 177
• II. Biến đổi về món ăn Trang 187
• 1. Sử dụng phụ gia mới trong chế biến Trang 187
• 2. Sự phát triển phong phú của món ăn Trang 189
• 3. Hạn chế sử dụng và mất đi một số món ăn truyền thống Trang 191
• 4. Đổi thay về chất liệu của các dụng cụ chế biến và sử dụng món ăn Trang 192
• III. Biến đổi về thức uống, đồ hút và ăn trầu Trang 193
• IV. Biến đổi về ứng xử trong ăn uống Trang 196
• 1. Biến đổi chuẩn mực món ăn và cơ cấu bữa ăn Trang 196
• 2. Biến đổi về cách tổ chức và cư xử trong ăn uống Trang 201
• 3. Biến đổi một số kiêng kỵ trong ăn uống Trang 204
• KẾT LUẬN Trang 207
• TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 216
• Phụ lục 1: MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG VÀ CÁCH CHẾ BIẾN CỦA NGƯỜI VIỆT VÙNG KINH BẮC Trang 233
• I. Món ăn chế biến từ thực vật Trang 234
• II. Món ăn chế biến từ động vật Trang 291
• III. Các loại dụng cụ sơ chế lương thực, thực phẩm và chế biến, chứa đựng thức ăn Trang 320
• Phụ lục 2: THÀNH NGỮ, TỤC NGỮ VÀ CA DAO CỦA NGƯỜI VIỆT LIÊN QUAN ĐẾN TẬP QUÁN ĂN UỐNG Trang 327
• Phụ lục 3: MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT VÙNG KINH BẮC Trang 400
• MỤC LỤC Trang 401